提起膽固醇，很(hěn)多(duō)人(rén)都(d£¥ōu)談之色變，畢竟它的(de)出現(xiàn)和(hé)心血管疾病息息↑§±相(xiàng)關。
然而國(guó)醫(yī)大(dà)師(shī)健康今天卻要(yào)和(h∞®∑é)大(dà)家(jiā)介紹一(yī)種更可(kě)±怕的(de)物(wù)質，它就(jiù)是(shì)反式脂肪酸。
反式脂肪酸又(yòu)稱為(wèi)“惡魔脂肪”，比膽固醇的(de)危害更大(dà)，是(shì)心腦(nǎo)血管疾病的(de)元兇。
反式脂肪酸是(shì)所有(yǒu)含有(yǒu€γ★)反式雙鍵不(bù)飽和(hé)脂肪酸的(de)總稱，由于既能(néng)使食物(wù)口感酥∑•★松，又(yòu)能(néng)延長(cháng)保質期，所以在食品加工(gōng)業(yè)中廣泛使用(π×λ"yòng)。
不(bù)過這(zhè)麽好(hǎo)的(de)東(dōng)西(xī)，卻極大(dà)地(dì✘₽•)危害我們身(shēn)體(tǐ)。研究發現(xiàn)，攝入過多(duō)的(de)反式脂肪 酸，會(huì)升高(gāo)體(tǐ)內(nè™←φi)的(de)壞膽固醇，降低(dī)好(hǎo)膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險，尤其是(shì)冠心病±≤ 。
早在2018年(nián)，世界衛生(shēng)組織就(jiù)公布了(le)反式脂肪的(de)“徹底清除計(jì)劃”，争取在2023年(nián)消除這(zhè≠ •)些(xiē)有(yǒu)害物(wù)質。
1血管堵塞
反式脂肪酸會(huì)加速血管的(de)病變，增加血液粘度，形成硬化(huà)斑塊沉積在血管壁上(shàng)，血液循環不(bù)順暢，出£§現(xiàn)心髒、大(dà)腦(nǎo)供血不(bù)足。
據世衛組織估計(jì)，每年(nián)有(yǒu)50多(duō)萬人(rén)因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。
反式脂肪酸不(bù)易被人(rén)體(tǐ)吸收和&(hé)利用(yòng)，一(yī)般會(huì)儲存在體(tǐ)內(nèi)轉化♦<σ(huà)成脂肪，從(cóng)而導緻體(tǐ)重增加，更容易誘發多(duō)種疾病。
體(tǐ)內(nèi)有(yǒu)一(yī)種叫做(zuò)胰島素的(de)激素€↓，它主要(yào)是(shì)用(yòng)來(lái)降血糖，一>" Ω(yī)旦血糖超出正常值，身(shēn)≠↑&體(tǐ)會(huì)分(fēn)泌胰島素降低(dī)血糖，從(cβ&óng)而維持血糖平衡。
而攝入大(dà)量反式脂肪會(huì)降低(dī)胰島素的(de)敏感性，增加糖尿病的(de)患病幾率。
4影(yǐng)響青少(shǎo)年(nián)健康
反式脂肪酸可(kě)幹擾必需脂肪酸代謝(xiè)，影(yǐng)響中≠★樞神經系統健康，尤其是(shì)正在長(cháng)身¶>(shēn)體(tǐ)的(de)兒(ér)童、青少(shǎo)年(nián)，吃(chī)太多(d>≈£₽uō)反式脂肪酸都(dōu)對(duì)身(shēn)體(tǐ)不(bù)好(©¥"hǎo)。
正處于懷孕期或哺乳期的(de)女(nǚ)性，反式脂肪酸可(kě)通(tōng)過胎γ∞π盤或乳汁進入胎兒(ér)，不(bù)利于優生(shēng)Ω。
反式脂肪酸可(kě)影(yǐng)響男(nán)性荷爾蒙分(π¥←fēn)泌，減弱精子(zǐ)的(de)活動力，抑制(zhì)精子(zǐ)的(de)±↔<生(shēng)成。
哪些(xiē)食物(wù)含有(yǒu)反式脂肪酸
沒錯(cuò)，家(jiā)中經常吃(chī)的(de)植物(wù)油，其×$"♥實含有(yǒu)反式脂肪酸，尤其是(shì)高(gāo)溫烹饪下(xià)，更容易産生(shēng)大(dà)量的(de)反式γ¶α≠脂肪酸。
調查顯示，由于飲食習(xí)慣，國(guó)人(rén)攝入反式脂肪酸50%都(dōu)來(lái)自(zì)于植物(wù'₹"®)油。
在這(zhè)裡(lǐ)要(yào)插入一(yī)個(gè)小(xiǎo)話(huॠ'₽)題：
很(hěn)多(duō)人(rén)覺得(de ≠φ)豬油不(bù)健康，應該替換成植物(wù)油。
不(bù)過以上(shàng)觀點并不(bù)中肯。實驗證明(míng)，豬油中含的(✔<de)反式脂肪酸比植物(wù)油少(shǎo)得(de)多(duō)，具有(yǒu)耐高(gā'•✘ o)溫、穩定等特性，用(yòng)來(lái)爆炒、煎炸更安全。
各種加工(gōng)食物(wù)
你(nǐ)能(néng)想到(dào)平常愛(ài)吃(chī)的(de)、各種又(yòu)香又(↕β♣≥yòu)脆又(yòu)滑的(de)零食，裡(lǐ)面就(jiù)藏有(yǒu)大(d∞$↑€à)量的(de)反式脂肪酸。
糖果類：
奶糖、代可(kě)可(kě)脂巧克力、冰淇淋，以及含有(yǒu)未知(zhī≈)類别的(de)巧克力糕點。
餅幹類：
威化(huà)餅幹、夾心餅幹、酥性餅幹、曲奇餅幹
糕點/速食面包類：
泡芙、各種派、酥皮點心、奶油面包、漢堡
膨化(huà)食品/小(xiǎo)吃(chī)：
薯條、薯片、反複油炸的(de)，如(rú)麻花(huā)、油$↔條
飲料類：
奶茶、奶精
天然食物(wù)中也(yě)含有(yǒu)反式脂肪酸，如(rúε₽ )常見(jiàn)的(de)牛肉、羊肉以及乳制(zhìγ™₽≠)品，不(bù)過含量較低(dī)，且不(bù)會(huì)對(duì)身(sh¶☆↕ēn)體(tǐ)帶來(lái)影(yǐng)響，可(kě)放(fà₹♥$εng)心食用(yòng)。
01交替用(yòng)油、控制(zhì)用(yòng)←₹₽量
心血管疾病的(de)病因并非是(shì)用(yòng)油種類，而是(shì)吃(chī)油過量和(≥ε÷hé)用(yòng)油不(bù)平衡。
無論植物(wù)油還(hái)是(shì)動物(wù)油，♦它們都(dōu)含有(yǒu)不(bù)同量的(de)脂肪酸，對(duì)λ$φ人(rén)體(tǐ)健康有(yǒu)一(yī)定的(de)作(zuò)用(yòng ↑)，但(dàn)是(shì)單一(yī)用(yòng≠™)油容易造成營養成分(fēn)缺失。
建議(yì)大(dà)家(jiā)根據實際情況，科(¶αkē)學用(yòng)油，并且一(yī)天用(yòng)油含量不(bù)超過$®25克。
爆炒、煎炸：豬油、牛油&nbε↕sp;
爆炒、煎炸溫度高(gāo)，用(yòng)豬油、牛油比較好(♦®hǎo)，耐熱(rè)性很(hěn)高(gāo)，不(bù)易産♥♠δ≤生(shēng)反式脂肪（但(dàn)不(bù)要(yào)反複煎炸）。
炒菜：大(dà)豆油、花(huā)生(shēng)油λπ
清炒的(de)時(shí)候，用(yòng)油溫度在180℃~200℃左右，可(kě)以放(fàn≈φ¥g)大(dà)豆油、花(huā)生(shēng)↑油，耐熱(rè)性高(gāo)。
煮湯：亞麻籽油、橄榄油
相(xiàng)對(duì)于爆炒、清炒，煮湯溫度不(bù)會(huì)那(nàπ∏✘≤)麽高(gāo)，用(yòng)亞麻籽油、橄榄油等耐熱(rè)性差點的(de)植物(wù)♦↑油就(jiù)可(kě)以。
在購(gòu)買加工(gōng)食品時(shí)，最好(hǎo)看(kà₽↓n)看(kàn)食品配料表，如(rú)果含有(yǒu)這(zhè)些(xiē)字眼，就(j§≥iù)表示有(yǒu)反式脂肪酸，最好(hǎo)減少(sh"δǎo)購(gòu)買量或者不(bù)要(yào)購(g< αòu)買：
精煉植物(wù)油、人(rén)造奶油、人(ré'♣n)造黃(huáng)油、人(rén)造酥油、植脂末、奶精。
有(yǒu)些(xiē)人(rén)看(kàn)到(dào)料表中有(yǒu)反式脂肪酸，但≈π(dàn)是(shì)标0，認為(wèi)是(shì)安全食品。
實際上(shàng)，标為(wèi)0的(de)反式脂肪酸是(shì)指“低♣•'(dī)于0.3%的(de)限量标準”，并不(bù)是(shì)完全沒有(yǒu)反±₽™式脂肪酸。
雖然這(zhè)些(xiē)食物(wù)中的(de)反式脂肪酸δφ↑↓是(shì)微(wēi)量的(de)，但(dàn)隻要(yào)多(duō)吃(chī)π☆幾包，就(jiù)很(hěn)容易造成反式脂肪酸疊加。
如(rú)果真的(de)控制(zhì)不(bù)住自(zì)×γ己的(de)嘴，在食用(yòng)漢堡、糕點之後，可(kě)以多(duō)吃(chī)新鮮的π>(de)水(shuǐ)果、蔬菜、能(néng)加速脂肪的(de)排出。ש$